Украина богата на залежи наилучших обычных и каолиновых глин разнообразных красок - от белой и кремовой к коричневой и темно серой, - что повлекло в значительной мере развитие большого керамического промысла еще в самые давние времена
Гончарство — обработка глины и изготовление разнообразной кухонной посуды, а также кирпича, кафелей и другой керамики. Гончарные изделия на территории Украины, которые принадлежали к трипольской культуре, уже определялись изысканностью форм, интересной оздобленистю. На ручном гончарном кругу, который появился здесь в II ст. н.э., с использованием специальной обжиговой печи — горна — изготовлялась основная масса керамической посуды в Киевской Руси, где гончарное ремесло достигло высокого уровня. В XIV—XV ст. на Украине начали применять более совершенный и более производительный ножной круг.
Украинские гончары производили разнообразную посуду для приготовления, хранения и подачи, на стол тех или других кушаний (горшки, миски и полумиски, кринки, макитры, рынки, гладишки, тикви, бочонки, довжанки, баньки, куманци), а также декоративную посуду, изразцы, черепицу, кирпич, детские игрушки и тому подобное. Расцвету гончарства на Украине способствовало наличие в ее недрах залежей высококачественных красных, красно-бурых и светло-серых глин. Это обусловило возникновение значительных ячеек керамического производства. На Киевщине — это Дибинци, Васильков, Канев, Новые Петровке, Моринци, Гнилец; на Полтавщини — Опишня, Хомутець. Комишня; на черниговщине — Ичня, Огородная, Карп, Нежин, Олешня, Кролевець, Шатрищи; на Подилли — Бубнивка, Бар; на Западной Украине — Косел, Коломыя, Ужгород, Хуст, Ольхивка, Дубовинка; на Харьковщине — Изюм, Просяное, Новая Водолага; на Волыни — Ракита, Дубровиця но др. Изделия этих гончарских центров имели общие черты, но в то же время и локальные особенности. Да, знаменитая опишнянский посуда выделялась тонкостенной дво-триколеровим росписью в виде кривулин, черточек, точечек и тому подобное. Опишня славилась также декоративной скульптурой и детской игрушкой. Для Волыни является характерной керамика серого, черного, сине черного цветов — сиваки. Их декор состоял из разнообразных линий, которые образовывали своеобразные узоры — сосенки, стовбики, елки, клетки. Подольская керамика отмечалась огнево-красным фоном и оригинальной орнаментикой — пышные цветы, ветви с плодами, гроздья винограда. Посуда некоторых черниговских мастеров разукрашивалась специфической техникой брызг и подтеков. Мастера Косова создали высокохудожественную технику гравируемой росписи, оригинального форме изразца, светильники, расписные миски, и много других неповторимых изделий.
Процессу изготовления керамических изделий предшествовала заготовка глины, которую копали в местах ее залегания, — глинищах. Привезенную глину гончары ссыпали обычно или во дворе в специально отгороженное место, или в углу дома и оставляли на определенное время "созревать", перемешивая время от времени лопатой и поливая водой. Потом глину сбивали специальным молотом (молотом или веслом), строгали стругом или проводом, чтобы сделать ее мелкой и изъять примеси. Для получения материала необходимого цвета, огнеупорности, и тому подобное мастера смешивали разные сорта глин. Через один-два дни глину месили руками или ногами и формировали в балабухи, каждый из которых был рассчитан на изготовление отдельного сосуда.
После изготовления изделия его ставили на специально устроенных в доме под потолком доски для подсыхания. Потом его расписывали и наносили эмаль — поливу. После этого посуду для прочности обжигали в горне.
Реализация гончарных изделий осуществлялась обычно самими мастерами, которые разъезжали по селам и возгласами "По горшки!" приглашали крестьян к торговле. Стоимость того или другого сосуда чаще всего определялась количеством зерна, которое она могла вместить. Гончары вывозили свой товар и на ярмарки и базары: расположенные в гончарном ряду просто на земле разнообразные керамические изделия — одна из характерных черт украинских ярмарок.
На сегодня гончарство, как и другие кустарные промыслы, существенно пришедший в упадок, большинство его центров прекратили свое существование. Керамические предприятия в Косови, Опишни и некоторые другие по большей части специализируются на изготовлении декоративной посуды и скульптуры.
В 20-30-ые годы ХХ века значительного вреда гончарному промышленные в Украине нанесла принудительная коллективизация, которая повлекла сокращение количества гончаров-кустарей. Определенное оживление гончарство испытало в послевоенные годы, однако 1960-80-ые годы гончарское ремесло стало опять приходить в упадок. Лишь за годы независимости Украины наблюдается тенденция к определенному возрождению давних традиций, в частности в Опишни, Гавареччини но др.
Технология изготовления керамики с древнейших времен практически не изменилась и предусматривает: а) добывание и приготовление глины; бы) изготовление посуды и кафелей; в) выжигание. Технологическое производство остается общим для всей территории Украины. Разрисовывают изделия кистью, орнамент рисують рыльцем на поверхности подсушенного, еще не выжженного сосуда.